ঈদে বিরিয়ানি খাওয়া তো চাইই। তবে গতানুগতিক বিরিয়ানির চেয়ে একটু ভিন্ন স্বাদে চমকে দিন সবাইকে। আজ থাকলো ৪ ধরনের বিরিয়ানির রেসিপি।
চিকেন আখনি বিরিয়ানি
উপকরণ: মুরগি ১টি, পেঁয়াজ চার ফালি করে কাটা ১ কাপ, গরম মসলা ১ চা চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ১২টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, চাল ১ কেজি, ঘি বা তেল আধা কাপ, লবণ ২ চা চামচ, বেরেস্তা ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চাল ছাড়া সব মসলা ও চিকেন একসঙ্গে মাখিয়ে তেল অথবা ঘিতে কষিয়ে নিন।
২. তারপর একটু বেশি পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। যদি নরমাল মাংস রান্নায় ২ কাপ দেন, এখানে দেবেন ৩ কাপ পরিমাণ।
৩. মাংস সিদ্ধ হলে উঠিয়ে রাখুন। এবার সেই পানিতে চাল সিদ্ধ করুন।
৪. চাল সিদ্ধ হলে তাতে মাংস মিশিয়ে বেরেস্তা দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
কাবুলি মাটন বিরিয়ানি
ধাপ : ১
উপকরণ
খাসির মাংস ২ কেজি, টক দই আধা কেজি, লবণ ১ চা চামচ, কাবুল চানা সিদ্ধ দেড় কাপ, বেরেস্তা ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা মিলিয়ে ৩ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ, শাহি জিরা আধা চা চামচ, গরম মসলা (৪টি এলাচি, দারুচিনি মাঝারি আকারের ২টি, লং ১০টি, তেজপাতা ২টি), কাজু বাদাম সিকি কাপ, কিশমিশ ১ মুঠো, আলু বোখারা ১০টি, পেঁপে বাটা আধা কাপ, ঘি আধা কাপ, জায়ফল ১টি, জায়ত্রি ১ চা চামচ, কেওড়া পানি ১ টেবিল চামচ।
মাংস তৈরি : ঘি আর কেওড়া পানি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে সারা রাত মেরিনেট করে রাখুন। মেরিনেট শেষে দমে দেওয়ার আগে ঘি ও কেওড়া পানি মিশিয়ে নিন।
১. পানি গরম করে তাতে চাল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিন।
২.পানি ভালো করে বলগ এলে চাল দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন।
৩. চাল উঠিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৪. হাঁড়িতে সামান্য তেল দিন।
৫. এবার ধাপ ১-এর মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন। এর মধ্যে আধা কাপ পানি দিন।
৬. চাল দিয়ে মাংস ঢেকে দিন।
৭. চুলায় আগে তাওয়া দিন তার ওপর পাতিল বসান। পাতিলের ঢাকনা আটার ডো দিয়ে লাগিয়ে দিন।
৮. এখন বেশি আঁচে ১০ মিনিট রেখে আঁচ কমিয়ে অল্প আঁচে রাখুন। এই অল্প আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বাদামের পোলাও
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২ কেজি, মুরগি ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, কাঁচা মরিচ ৪টি, লবণ ১ চা চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, জিরা আস্ত ১ চিমটি, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, দুধ ১ কাপ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, বেরেস্তা ১ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, লেবুর রস আধা কাপ, তেল বা ঘি আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. একটি পাতিলে তেল গরম করে তাতে চিনি, জিরা আর গরম মসলার ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিন।
২. পেঁয়াজ ভাজা বাদামি হলে সব মসলা দিয়ে কষান। এরপর দুধ দিন।
৩. একবার কষানো হলে তাতে মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করুন। প্রয়োজন হলে পানি দিন।
৪. সিদ্ধ হলে ঝোল থেকে মুরগির টুকরা সরিয়ে নিয়ে সেই ঝোলে আরো পানি দিয়ে তাতেই পোলাও রান্না করুন।
৫. পোলাও হয়ে গেলে তাতে লেবুর রস আর বাদাম কুচি দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রাখুন।
৬. এবার মাংস পোলাওয়ের সঙ্গে মিশিয়ে বেরেস্তা দিয়ে আরো ১০ মিনিট কম আঁচে দমে রাখুন।
৭. ১০ মিনিট পরে গরম গরম পরিবেশন করুন বাদাম পোলাও।
মান্ডি চিকেন
উপকরণ
মুরগির বুকের মাংস ২টি, খাবাবের রং লাল ১ চা চামচ, দই আধা কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, পানি দেড় লিটার, মাখন আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।
২. মাংসে জর্দার রং, দই, মরিচের গুঁড়া, হলুদ, জিরা গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৪ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
৩. মেরিনেট শেষে হাঁড়িতে মাখন গরম করে তাতে মুরগির মাংস ভালো করে ভেজে নিন।
৪. ভাজা শেষে পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। মুরগির মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে উঠিয়ে নিন।
৫. এখন পোলাওয়ের চাল ও মাংস পানিতে দিয়ে রান্না করুন।
৬. রান্না হলে নামিয়ে চালের ওপর মুরগির মাংস দিয়ে পরিবেশন করুন।
